Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена

Черная икра – это не только утонченный деликатес со своим уникальным вкусом, который завоевал популярность у гурманов по всему миру. Это также показатель статуса, прекрасный подарок и, конечно же, способ порадовать себя и близких королевской пищей. Икра является одной из неотъемлемых составляющих русской кухни, как блины, пироги, квас и "хмельные меды". В данной статье мы расскажем о распространенных видах черной икры, способах получения, характеристиках вкуса и конечно о цене.

Черное золото, как еще называют икру, имеет невероятный разброс в ценах, что может сбивать с толку неопытных потребителей: цена на баночку может сильно отличаться, даже если объем продукта один и тот же. В этой статье мы постараемся проиллюстрировать различия между видами икры, определить, какая является более дорогой и лучшей, а также расскажем, почему эти характеристики не всегда коррелируют друг с другом.

Что влияет на цену черной икры?

Цена черной икры зависит от множества факторов. Ниже мы рассмотрим самые важные из них:

1. Вид рыбы. Все виды черной икры осетровых являются дорогим товаром. Белуга — это самый крупный и дорогой вид, так как рыба этого вида очень редкая и ее выращивание занимает много лет. Осетровая икра также довольно дорогая, но благодаря большому количеству аквакультурных ферм она стала значительно доступнее. Севрюжья икра мельче предыдущих видов, но ее уникальный вкус делает ее ценной. Икра стерляди является самым доступным вариантом, но ее вкус не так насыщен, как у других видов.
2. Условия содержания рыбы. Качество черной икры напрямую зависит от условий, в которых рыбы выращивается. Рыба должна содержаться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Среди производителей существуют и индустриальные системы выращивания, которые удешевляют продукцию, но делают ее менее вкусной и полезной.
3. Возраст рыбы. Чем старше рыба, тем крупнее, вкуснее и, соответственно, дороже ее икра.
4. Способ изъятия. Икра может быть добываема классическим способом, путем забоя рыбы, или получаться от рыбы прижизненно. Икра, полученная прижизненным методом, считается более качественной, но производство ее требует больше времени и мастерства.
5. Тип обработки. Зернистая икра считается наиболее качественной, но и самой дорогой. Пастеризованная икра однако дольше сохраняет свежесть, а паюсная икра обладает особым насыщенным вкусом.
6. Сорт. Производители могут разделять икру по размеру, цвету, упругости оболочки, а также по другим показателям. Чем выше категория, тем дороже будет продукт.

Надеемся, что теперь вы лучше понимаете, почему цена черной икры может варьироваться в зависимости от множества факторов.

Качественная черная икра всегда была и остается дорогостоящим продуктом. На сегодняшний день в Москве цена за 1 кг черной икры варьируется от 40 000 до 90 000 рублей. В сравнении с красной икрой лососевых рыб, стоимость которой за кг составляет от 2500 рублей, черная икра является значительно более дорогой и элитной.

Стоимость белугиной икры еще более впечатляет, поскольку это самый редкий вид черного золота. В магазинах ее купить довольно сложно и цены за 100 грамм белугиной икры могут изменяться от 10 000 до 20 000 рублей, за килограмм даже до 150 000 рублей.

Черная осетровая икра также считается ценным видом черного золота, цена на который составляет от 45 000 рублей за 1 кг, при этом ее стоимость может изменяться в зависимости от фасовки. Например, небольшая стограммовая баночка черной осетровой икры обойдется не менее чем в 5000 рублей за 1 кг, а черная осетровая икра высшей категории, полученная от особи не менее чем 15-летнего возраста, стоит уже от 60 000 рублей за 1 кг и 7000 рублей за 100 граммов.

Икра севрюги также является дорогой, и ее цена за кг в Москве начинается от 50 000 рублей при крупной фасовке, и около 6000 рублей за маленькую баночку на 100 граммов.

Стоимость икры стерляди немного ниже, чем у черной осетровой икры, и стартует от 40 000 рублей за кг. Однако, мелкая фасовка стерлядиной икры обойдется дороже и стоит не менее 4500 за 100 граммов.

Интересно узнать, что самая дорогая икра в мире — это осетровая икра цвета золота. Такой благородный оттенок обусловлен генетическими особенностями рыбы и ранее она была весьма редкой, встречаясь в природе лишь иногда. Раньше объемы производства такой икры не превышали нескольких десятков килограмм в год, и такая редчайшая икра упаковывалась в баночки из чистого золота, а ее цена в пересчете на килограмм составляла около 25 000 долларов. Сегодня же порода стерляди-альбиноса дает также золотистую икру, однако ее вкус ничем не отличается от обычной икры стерляди и она продается по обычной цене.

В поисках экономии при покупке икры, не стоит рассчитывать на крайне низкую цену. Однако, есть несколько способов, как можно снизить стоимость многими ценимого деликатеса, не потеряв в качестве.

Один из методов – покупка напрямую у производителя. Это не только позволит снизить затраты до 30%, но и гарантирует отсутствие подделок и даст уверенность в легальном происхождении продукта.

Другой способ сэкономить – приобретение икры в периоды сезонных скидок и акций. К примеру, некоторые производители, такие как "Русский икорный дом", предлагают купить продукт со скидкой до 30%.

Большая фасовка также может значительно уменьшить стоимость продукта на килограмм. Однако, этот метод не подходит для всех и поможет сэкономить только 10-15% от первоначальной цены.

Считается, что покупка «дешевой» икры на рынке или у поставщиков, продавших браконьерскую продукцию, может быть удачным способом сэкономить деньги. Но это далеко не так. Добыча осетровых в дикой природе в России запрещена законодательством. Рыба этого семейства занесена в Красную книгу, а мораторий на ловлю стал единственным способом спасти этот вид от полного исчезновения.

Покупка нелицензионной икры – это не только неэтично, но и опасно для здоровья. Антисанитарные условия ее производства и использование ядовитых веществ для маскировки запахов могут вызвать проблемы со здоровьем. Кроме того, продукты браконьеров часто не соответствуют полноценному вкусу и качеству.

Чтобы избежать риска приобретения опасной и нелегальной продукции, выбирайте икру только у легальных производителей. Она проходит санитарно-эпидемиологический контроль и обладает соответствующим сертификатом.

Рынок черной икры вызывает недоумение у многих людей, особенно у тех, кто помнит времена Советского Союза, когда эта деликатесная продукция была доступна каждому. В настоящее время производители часто обвиняются в навязчивом завышении цен на черную икру. Однако эта проблема объясняется несколькими факторами.

В России и на других территориях, где добыча осетровых водорослей была широко распространена, популяция этих рыб сократилась почти на 90% за последние 40 лет. Это привело государство к запрету на добычу черной икры. Но появилась надежда на спасение ситуации благодаря предприятиям аквакультуры, которые занимаются разведением осетров в искусственных условиях.

Однако, разведение осетровых является очень дорогостоящим процессом, который требует многих лет заботы. Время от времени, предприятия могут столкнуться с смертью рыбы или ее заболеванием, что также влияет на стоимость черной икры. Кроме того, перед тем, как самка осетра достигнет половозрелого возраста, проходит несколько лет. Это время, когда производить черную икру еще не получится. Все перечисленные факторы влияют на цену на черную икру.

Несмотря на высокую цену, качественная черная икра, выведенная в искусственных условиях, безопасна для окружающей среды и здоровья человека. К сожалению, на сегодняшний день, количество предприятий, занимающихся разведением осетров, не так велико, как хотелось бы.

Фото: freepik.com